- pune slanina intr-un vas mare, toarna deasupra saramura fierbinte; - pentru ca zeama sa acopere in intregime slanina, pune o greutate deasupra( o sticla plina cu apa); Varianta simpla: - lasa slanina la saramura trei zile, dupa care scoate-o si freac-o bine cu usturoi si piper rosu. Varianta afumata: [important]Se pot folosi şi bucăţi de lemn tăiate cât mai mărunt. Pentru a provoca fumul şi a evita arderea bruscă, amestecaţi lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiţi-le pentru a inhiba pătrunderea oxigenului.[/important] Afumaţi slănina şi carnea timp de 4-14 zile şi cârnaţii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum uşor. La sfârşitul acestei săptămâni, la Cluj este organizat SlanăFest, un târg cu produse tradiţionale de carmangerie, în cadrul căruia va fi organizat şi un concurs al slăninelor, cârnaţilor şi mezelurilor de casă, la care pot participa doar cei care le prepară pentru consumul propriu. După sacrificarea tradiţională a porcului dinainte de Crăciun, în gospodăriile Înainte de afumare, carnea trebuie curățată și zvântată la vânt o zi, ca și în cazul saramurării ude. La saramurarea udă se folosește un amestec de sare și condimente (sau numai sare), depozitând carnea în vase de ceramică/plastic sau butoaie de lemn. Saramura trebuie să acopere în totalitate carnea din interior. Prepari saramura din apă cu sare şi amesteci bine până când se topeşte sarea şi torni peste carne. Saramura trebuie să acopere carnea. După 3-4 zile, scoţi costiţele şi muşchii şi le pui la zvântat. Şuncile le scoţi din saramură la 2-3 zile şi le înţepi cu o furculiţă ca să pătrundă mai bine saramura. 1 lingură boabe de piper. 6-8 boabe de ienibahar (opţional) zeamă de varză (sau apă cu sare) 2-3 linguri boia de ardei dulce. 1 lingură de ulei. 1 linguriţă de sare. Saramură pentru slanină afumată. HkHl.

saramura pentru carne afumata